Risotto med vild svamp

4 pers
3 dl ris
1 hackad gul lök
1 dl torkad svamp
0,5 l färsk svamp
1 dl vitt vin
0,5 dl hönsbuljong
2 dl färsk parmesanost
olivolja
persilja

Blötlägg den torkade svampen. När den mjuknat slås vattnet av och sparas till risotton. Fräs lök mjuk i olivolja. Tillsätt riset och späd varefter med vin, svampvatten och buljong.

Fräs under tiden såväl den blötlagda som den färska svampen i lite olja i ca 5 minuter. När riset känns lagom kokt efter ca 25 minuter blandas svampen i. Tillsätt osten samt lite hackad persilja, rör om och servera omedelbart.