Finsk risksallad

4 port

7,5 dl färska skogsriskor, pepparriskor och/eller skäggriskor
1,5 tsk salt
1 gul lök
1 äpple
3 dl gräddfil eller crème fraiche

Koka av svampen 10-15 minuter i rikligt med vatten. Skölj den och låt den rinna av. Finhacka svampen, strö över salt. Finhacka löken och äpplet och blanda ner svampen. Rör ned gräddfilen eller crème fraiche. Ställ risksalladen svalt några timmar, helst över natten, innan den serveras. Servera med mörkt bröd, gärna med en klick rom.